Este es un queso curado durante al menos cinco meses, volteándose periódicamente, cuya corteza se lava en algunos volteos con aceite de oliva virgen, lo que le da unas características únicas al suavizar el proceso de maduración. Al cortarse en triángulos, el bocado de la zona interior es cremoso, lácteo, para evolucionar en el medio a un sabor más intenso del tipo de queso curado pero sin perder notas a mantequilla para llegar al tercio próximo a la corteza, en el que se nota la influencia suave del aceite de oliva virgen de la provincia de Córdoba. Este queso ha obtenido medalla de plata en el concurso mundial de quesos World Cheese Awards 2017 y de bronce en 2016.